Domaine de Dernacueillette
Syrah – Carignan – Grenache
75 cl – 13,5 % Vol.
C’est la grande cuvée de Guillaume Boussens. Deux millésimes depuis que Dernacueillette existe : la première en 2012 pour saluer la naissance du fiston et donc celle-ci, six ans plus tard. Dernacueillette = dernières vendanges. Le domaine de Guillaume Boussens est en effet le dernier à vendanger dans les Corbières. Car ce domaine (qui atteint des sommets) fait des vins d’altitude. On culmine ici à 650 mètres, dans un paysage magnifique où non loin une cascade apporte sa fraîcheur.
Rendement faible (13hl/ha) avec une grande majorité de syrah (70%) pour ce vin d’une rare élégance, ciselé comme une sculpture de cristal, puissant et frais à la fois qui déploie des épices et se clôt sur une pointe de poivre posée sur un joli fruit. Le gibier y trouvera de quoi le sublimer mais la fraîcheur, étonnante après ses 26 mois d’élevage en cuve, permettra d’accorder ce nectar à d’autres mets (rôti de bœuf, etc.). On aime ça, passionnément.
