Domaine des Quatre Pierres – Édouard Fortin
Syrah – Merlot – Cabernet franc
75 cl – 13 % Vol.
Le jeune prometteur du Cabardès, Edouard Fortin, est vite devenu une valeur sûre des vins du Languedoc. À Aragon dans sa Montagne noire, le vigneron marie avec harmonie les cépages du sud-ouest à ceux du sud-est à l’image de l’appellation Malepère qui fait face au Cabardès, et à la manière des très jolis vins d’un Frédéric Palacios (Mas de mon père). Il peut même, Edouard, vous faire en blanc des assemblages qui mêlent les cépages ligériens, gascons et occitans avec bonheur. Pour ce qui est de ces Ricochets, le vin est l’assemblage de trois cépages élevés séparément d’abord, avec tact et gourmandise. Macération carbonique pour certains et égrappés pour d’autres, élevés en vieux fûts ou en cuve : une alchimie qui fait mouche une fois les jus assemblés. C’est rond, frais, profond, croquant sur le fruit avec un beau staccato d’épices par dessus. La matière est douce, le fruit généreux, les épices juste ce qu’il faut pour titiller les papilles. Un superbe vin, tout propre et joyeux, pour accompagner grillades ou charcuteries, plats plus élaborés ou apéritifs de copains.
Vin Nature.
