Domaine Le Petit Gimios
Seize cépages
75 cl – 13 % Vol.
Situé au dessus de Saint Jean de Minervois (34) Gimios est un hameau qui abrite un domaine devenu iconique : le petit domaine de Gimios, rebaptisé sur les étiquettes de ses vins : Le Petit Gimios. Anne-Marie Lavaysse et son fils Pierre y pratiquent une viticulture exemplaire pour ce qui est du respect de la nature et de la biodiversité. Le Rouge de Causse est issu d’une vigne sur un promontoire, balayé par les vents, où les anciens ont complanté seize cépages différents, du servant, les trois couleurs du carignan, idem du terret, un peu de muscat, etc. C’est toutefois l’aramon qui domine cet incroyable diversité ampélographique. Le Rouge de Causse est un d’une grande fraîcheur (marque de fabrique de la maison) qui n’empêche pas que s’exprime une grande complexité. Souple et droit, sans déviance, ce vin là fera la fête aux plats de viande, mais pas seulement. Un tian à la provençale devrait aussi lui aller, et un tian vaut toujours mieux que deux tu l’auras.
Vin Nature.
