Grand Guilhem
Carignan, Grenache
75 cl – 13,5 % Vol.
Installés depuis 1997 à Cascastel dans les Corbières, la famille Contrepois produit des vins nature d’une grande fraîcheur. Les rendements sont minces, et sur une dizaine d’hectares la production est assez confidentielle : de 10 000 à 12 000 bouteilles par an.
Angels est la grande cuvée rouge du domaine produite à partir d’une vigne d’un hectare et demi complantée en 1892 ! Constitué à 80 % de carignan, ce vin-là est entièrement vinifié en barriques de plusieurs vins (donc le bois ne marque pas). Un long travail de patience : les barriques sont tournées de 2 à 6 fois par jour. Macération d’un mois pour concentrer au mieux les saveurs sans perdre la fraîcheur. Le nez déploie des notes de fruits noirs, de cuir et de réglisse. La bouche est fruitée, ample, vivifiée par une belle acidité. Ce vin appelle le gibier, les confits de canard ou simplement une belle côtes de taureau grillée.
Et c’est le paradis.
