Le Clos Sauvage
Gamay
75 cl – 12,5 % Vol.
Sophie et David Devynck ont eu le coup de foudre pour ce petit coin de paradis situé en bout de route pentue à Leynes (71) sur la frontière entre Beaujolais et Bourgogne. À l’entrée du bois, de leur maison de pierres on peut voir (si on n’est pas à jeun) le Mont Blanc par temps clair (ou la nuit si on est carrément bourré). Deux vignes devant la maison, d’autres côté Bourgogne, une en Saint-Amour sur un sol granitique et argileux. Une terre de « pierres bleues » propice à donner de grands Saint-Amour où le velouté du jus est le velours du gant dans lequel le poing garde sa force. En gros.
Le gamay a été planté là en 1941, sur une pente orienté plein nord, et une fois récolté manuellement il va être vinifié selon une technique que le jeune couple a appris dans le sud-ouest : pigeage, fermentation et macération à haute température. L’élevage d’un an en barrique va polir joliment les tanins, pour nous offrir une rondeur en bouche qui n’exclut pas la profondeur déployant des notes de cerises noires et de cacao.
Vin Nature.
