Vins de Mont-Val
Carignan – Cinsault
75 cl – 13,5 % Vol.
Avec le confrère et ami Fred Lambœuf (de l’excellent Picamandil, superbe adresse dans l’Hérault), nous nous étions rendus au salon de la Remise sous covid 19 et confinement alternatif. Premier rendez-vous à Aspiran (34) où nous attendaient, entre autres, Julien Peyras, Grégory White, Yannick Pelletier. On savait qu’il nous faudrait faire des choix drastiques (on ne peut pas tout prendre) et dès l’entrée on tombe sur ce jeune couple Jean-Yves Dumont et Sophie Valançant. Deux cuvées seulement : parfait pour une mise en bouche. À la fin de la dégustation, on avait déjà renoncé à faire des choix. De Mont-Val on voulait tout. Rentré de Nouvelle-Zélande, le couple s’est installé en 2019 dans l’Hérault. Ce pet-nat inaugure leur retour en France d’une manière gourmande, coquine, joyeuse et très singulière. Long élevage sur lies pour cet assemblage de jus blanc issus de raisins noirs : 12 à 18 mois. Et malgré ça, la fraîcheur vient sertir un fruit ultra croquant électrisé par de belles bulles fines. Une merveille qu’on peut boire en écoutant l’émission Glouglou qui est allée à la rencontre de ce domaine sur lequel il va falloir compter !
Vin Nature.
